鸣镝最新章节:第161章大闹东来顺上-鸣镝小说网

书号:36733 时间:2017/7/30 字数:542

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30年代的北平城，要说吃涮羊

，那么要首推东来顺

　　提起东来顺，则不得不提一个叫丁德山的回民。

　　1903年，丁德山在东安市场里摆摊出售羊

杂面和荞麦面切糕，以后又增添了贴饼子和粥。由于生意

渐兴隆，便取“来自京东，一切顺利”的意思，正式挂起东来顺粥摊的招牌。1914年增添了爆、烤、涮羊

和炒菜，同时更名为东来顺羊

馆。

　　到了三四十年代，东来顺的涮羊

己驰名京城，三十年代一些帐面记载，每年

旺季销出的羊

在五万公斤以上。

　　经过几代厨师博采众家之长，苦心钻研羊

菜品的制作技艺，在爆、烤、涮的基础上逐渐总结出一套具有独家风味的、炸、扒、炒等烹调技法，经营的菜品

益精美。其中尤以涮羊

最为著名。

　　东来顺饭庄以经营涮羊

久负盛名，多年来一直保持选料

、加工细、佐科全、火力旺等特点，切出的

片更以薄、匀、齐、美著称，片片对折，纹理清晰“薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花”投入海米口汤中一涮即

，吃起来又香又

，不膻不腻。

　　除涮

外，该店还经营多种清真炒菜，其代表菜品有干爆羊

、芫爆里脊、烤羊

串、它似

、

茸银耳、烤羊腿、白汤杂碎≈抓羊

、炸羊尾及烤鸭等二百余种，

油炸糕、核桃)